Кафе 120 м² на Васильевском острове — дизайн интерьера и ремонт

Галерея проекта

Задача заказчика

Владельцы небольшой сети кофеен решили открыть на Васильевском острове своё первое полноценное кафе — с завтраками весь день, авторской кухней и вечерней винной картой. Помещение на первом этаже жилого дома с отдельным входом с улицы они уже арендовали, и к нам обратились за концепцией интерьера, проектом и ремонтом под ключ.

Задача звучала амбициозно: создать место, куда хочется возвращаться — утром за кофе с ноутбуком, днём на бизнес-ланч, вечером с друзьями. Интерьер должен был плавно менять настроение в течение дня, выдерживать высокий поток гостей и при этом оставаться уютным, «соседским». Для владельцев было важно, чтобы гости видели, как готовят еду, — отсюда требование открытой кухни.

Как и в любом коммерческом проекте, жёсткими рамками были бюджет и сроки: каждый месяц до открытия — это аренда без выручки. Кроме того, помещение в жилом доме накладывало ограничения по шуму, вентиляции и санитарным требованиям.

120 м²площадь кафе

40посадочных мест

4,5 мес.от проекта до открытия

3сценария освещения

Исходные данные

Помещение — бывший магазин на первом этаже дома конца позапрошлого века. Кирпичные стены, сводчатые потолки в части зала, большие витринные окна на улицу и узкая подсобная часть со стороны двора.

Зал 75 м² с витринными окнами и сводами высотой около 3,8 м
Подсобная часть 45 м² вытянутой формы с окнами во двор
Отдельный вход с улицы и служебный вход со двора
Требования по вытяжке кухни через кровлю жилого дома
Ограничения по шуму в ночное время для соседей сверху
Старые коммуникации, требующие полной замены

Перед проектированием мы совместно с технологом разобрали меню и процессы кухни: какое оборудование нужно, сколько людей работает в смену, какие потоки сырья, готовой продукции и грязной посуды. Это определило размеры кухни и её положение, а затем и всю планировку зала. Одновременно мы заказали обследование кирпичных сводов и вентиляционных каналов, чтобы понимать, какие инженерные решения допустимы в историческом доме.

Планировочное решение

Мы поместили открытую кухню и бар в центр вытянутого зала, на границе с подсобной частью. Так гости видят процесс приготовления из любой точки, а персонал быстро перемещается между кухней, баром и залом. Горячий цех, заготовочная и мойка остались в закрытой части со стороны двора, с отдельным служебным входом для поставок.

Витринная зона

Столы на двоих у больших окон и высокая стойка вдоль витрины — места для тех, кто пришёл с ноутбуком или на быстрый кофе.

Основной зал

Столы на 2–4 персоны, которые легко сдвигаются для компаний, и мягкие диваны вдоль кирпичной стены под сводами.

Открытая кухня и бар

Раздача и бар с барными стульями — место для тех, кто любит наблюдать за поваром и общаться с бариста.

Уголок для компаний

Большой общий стол на 8 человек, который днём работает как коворкинг, а вечером — для праздников.

Производство

Горячий и холодный цеха, заготовочная, мойка, склад и помещение для персонала в закрытой части.

Санузлы

Два гостевых санузла, один из них доступен для маломобильных гостей, и отдельный санузел для персонала.

Рассадку мы проверили по потокам: официанты проходят от раздачи к любому столу не пересекая очередь у бара, а гости попадают в санузлы, не проходя через кухню. Общая вместимость — 40 мест, при этом зал не выглядит заставленным, а между столами остаются удобные проходы.

Стиль и материалы

Концепция интерьера родилась из характера самого помещения: кирпичные своды, витринные окна, петербургский двор. Мы расчистили и законсервировали кирпич, дополнили его тёплым деревом, зелёной керамикой и латунью. Получился интерьер, который напоминает старую городскую кофейню, но без стилизации «под старину».

Цветовая гамма — терракотовый кирпич, глубокий зелёный, тёплое дерево и молочный. Фирменный зелёный цвет сети мы использовали в плитке бара, обивке диванов и вывеске, чтобы кафе узнавалось как часть бренда.

Зона	Материалы и отделка
Зал	Очищенный и пропитанный кирпич, дубовые столешницы, пол из керамогранита под терраццо, диваны с износостойкой велюровой обивкой
Бар и раздача	Облицовка зелёной глазурованной плиткой ручной формовки, столешница из кварцевого агломерата, латунные поручни
Витринная зона	Высокая стойка из массива дуба, барные стулья с металлическим каркасом, растения в кашпо
Санузлы	Керамогранит, зелёная плитка как продолжение бара, латунные смесители, зеркала в тонкой раме
Кухня и производство	Пищевая нержавеющая сталь, промышленный керамогранит с противоскользящим покрытием, моющиеся панели

Все материалы зала выбраны с расчётом на интенсивную эксплуатацию и частую уборку: керамогранит вместо дерева на полу, обивка с высоким показателем износостойкости, столешницы с защитным покрытием. Интерьер кафе должен выглядеть так же хорошо через три года, как в день открытия.

Свет

Свет в кафе — главный инструмент смены настроения. Утром зал наполняет дневной свет из витрин, и искусственный лишь поддерживает его. Днём нужен ровный яркий свет для обеда. Вечером — тёплый, приглушённый, с акцентами на столах.

Подвесные светильники над каждым столом — свет на тарелку, а не в глаза гостям
Скрытая подсветка сводов, которая подчёркивает кирпичную кладку
Яркий рабочий свет на кухне и за баром с правильной цветопередачей для блюд
Три автоматических сценария: утро, день, вечер
Подсветка витрины и вывески для привлечения гостей с улицы
Аварийное освещение и указатели эвакуации по нормам

Гость не замечает свет, но чувствует его. Правильный свет делает еду аппетитнее, а вечер — длиннее. Для кафе это напрямую отражается на среднем чеке.

Хранение

Хранение в кафе — это прежде всего склад продуктов, посуды и расходных материалов, а также личные вещи персонала. Мы продумали его так, чтобы персоналу не приходилось бегать через весь зал за стаканами или салфетками.

Каждая рабочая станция укомплектована всем необходимым на расстоянии вытянутой руки.

Сухой склад и холодильные камеры в производственной части
Хранение посуды и приборов под раздачей и за баром
Станция официанта в зале с салфетками, приборами и меню
Гардероб для гостей у входа и шкафчики для персонала
Хранение в основании диванов для текстиля и декора
Кладовая для уборочного инвентаря и химии

Инженерия

Инженерия кафе в жилом доме — самая сложная часть проекта. Вытяжку от кухни пришлось вывести на кровлю через специальный воздуховод с шумоглушением, согласовав трассу с управляющей компанией. Для соседей сверху мы предусмотрели звукоизоляцию потолка под перекрытием, насколько позволяли своды.

Все коммуникации заменены полностью: электрика рассчитана на мощное кухонное оборудование, водоснабжение и канализация — с жироуловителями по санитарным требованиям.

Приточно-вытяжная вентиляция зала и кухни с рекуперацией тепла
Кухонная вытяжка с выводом на кровлю и шумоглушителями
Электроснабжение с выделенной мощностью и отдельными линиями на оборудование
Жироуловители и трапы в производственной части
Кондиционирование зала со скрытыми внутренними блоками
Пожарная сигнализация и система оповещения

Сложности и решения

Коммерческий проект в историческом жилом доме соединяет в себе все сложности сразу: технологию, нормы, соседей и сроки.

Вытяжка в жилом доме

Спроектировали трассу на кровлю с шумоглушением и согласовали её с управляющей компанией.

Шум для соседей

Звукоизоляция потолка, мягкие материалы в зале и ограничение громкости акустической системы.

Сводчатые потолки

Скрытая подсветка и подвесные светильники вместо встраиваемых, которые пришлось бы врезать в своды.

Узкая производственная зона

Линейная расстановка оборудования по технологической цепочке без встречных потоков.

Износостойкость

Керамогранит, износостойкая обивка и защищённые столешницы для интенсивной эксплуатации.

Сжатые сроки открытия

Документация очередями, заказ оборудования с долгой поставкой на старте проекта.

Параметры проекта

Параметр	Значение
Площадь	120 м²
Тип объекта	Кафе на первом этаже жилого дома
Район	Васильевский остров, Санкт-Петербург
Стиль	Современная городская кофейня с историческими элементами
Срок проекта	6 недель
Срок ремонта	3 месяца
Услуги	Концепция и дизайн-проект, ремонт под ключ, авторский надзор, комплектация мебелью и светом
Состав	Зал на 40 мест, открытая кухня и бар, производственные цеха, склад, два гостевых санузла, помещение персонала

Итог

Кафе открылось в запланированный срок и быстро стало местом притяжения для жителей района. Утром здесь работают с ноутбуками у витрин, днём заполняется зал на обед, а вечером за общим столом собираются компании.

Открытая кухня и бар стали визитной карточкой заведения: гостям нравится наблюдать за работой поваров и бариста. Персонал отмечает удобство рабочих станций и продуманность потоков, а владельцы — то, что интерьер выдерживает интенсивную эксплуатацию без потери вида.

Этот проект стал для сети первым опытом полноценного ресторанного формата, и владельцы уже обсуждают с нами следующие точки. Концепция получилась достаточно гибкой, чтобы адаптироваться к другим помещениям, сохраняя узнаваемость бренда.

Интерьер кафе — это часть продукта. Он должен быть красивым, но прежде всего — удобным для персонала и понятным для гостя. Тогда он работает на выручку.

Хотите похожий интерьер?

Открываете кафе, ресторан или кофейню? Расскажите о концепции и помещении — мы подготовим предложение по зонированию, бюджету и срокам с учётом технологии и норм. Подробнее — в разделе коммерческие интерьеры. Другие проекты студии: